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「イタリア料理」
イタリア人は他の国の料理はほとんど食べないし、レストランで食事をすることもあまりない。イタリア料理が流行っているのは日本だけのことではなくて、世界的なことらしい。なんといってもイタリア料理にはピッツァとパスタという二大エースがいるしね。パスタの食感は日本人には新鮮なモノで、アルデンテのパスタをかみきるときに脳髄に響く感じは快感だ。
シチリア島の人はみんな「僕はイタリア人じゃない、シチリア人だ」という。そのせいでシチリア島とイタリア半島を結ぶ橋がいつまでたってもできない。エンゾ・マイヨルカがいうには、シチリアの海はこの１０年でひどく汚れてしまったらしい。エンゾが国会議員になったのもシチリアの海を守るためだった。
テレビの番組でイタリアに生パスタの修行にいったんですけど、そのときは本当にイタリア人の家にホームステイしました。スタッフもいないし、言葉も通じなくて大変だったんですけど、パスタとソースができるようになったら「お客さんに出すメニューを出してもいいよ」といわれたので１３人分を作りました。醤油を使ったパスタが凄く好評だったんですが、なんとそのメニューには私の名前が付いてるんですよ。
アルファロメオの紋章に描かれている十字架はミラノ市の象徴で。少年を食べる大蛇はビスコンティ家の紋章なんです。ミドリの四つ葉のクローバーは昔レーシングチームだったころの縁起担ぎの名残。1972年にミラノから工場がなくなってエンブレムからミラノの文字がなくなってしまいました。
イタリー料理と一口にいっても、ローマ風もあるし、ミラノ風もある。うちの料理にも「ファジョリ・カンピビジャーナ」というのがあるんだけど、それは僕の生まれた街がカンピビジョーリだからなんです。ローマの料理は塩辛いという人もいるし、北の地方は昔は米を主食としていたのでパスタ料理が下手という人もいる。
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